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果壳网 02-22

金皇冠娱乐城: “发物”到底是啥?长辈老让少吃点 ...... 是有毒吗 ?

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The following article is from 营养师顾中一 Author 顾中一

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发物这个概念在民间流传许久,最著名的典故当属朱元璋杀徐达的故事。据说当年朱元璋想要除掉大将徐达,便给生疮的他赐予了 " 发物 " 鹅肉,徐达吃了之后不久便身亡了。

其实这个传言最早出自明代笔记小说,并无正史记载,清代史学家在转述时也认为是无稽之谈,却被当作朱元璋毒辣的证据被广为传播 ……

我国古代有着非常多的饮食禁忌,仅《金匮要略》中就记载了上百种,多数都不可信。

评价这些说法我们得回溯到当初的年代。

那么为什么古代人会觉得牛羊肉、鹅肉、鸡肉、鲤鱼、海鲜等等食物是发物呢?

可能是以下原因导致的。

蛋白质多

古时候的人根本吃不到什么肉,稍微吃点肉,蛋白质摄入多点,蛋白质较为明显的「热效应」就会让他们感觉到很新奇。

热量高

难得吃饱,吃完之后血糖升高,进而带来一些性激素水平的升高,引起身体的异常反应。

味道刺激

膻味重一点的羊肉之类的,给人的味觉刺激比较强,也会让他们觉得这是发物。

寄生虫、腐烂等情况

畜禽类动物很容易患上寄生虫等病害,以前又没有科学的饲养环境和兽药,正常屠宰后没有冻库冰箱来保存,保存不当吃了也会导致不适,引起所谓的吃了 " 发物 " 后的症状。

烹调方法

古代人烹调手法也很落后,比如有的只能做大木棍子烧烤,这时候会有较多的糖基化终末产物,有比较多的杂环胺、多环芳烃等等,加工过程也难以保证器具卫生,可能使得吃到的肉很不健康,诱发一些不良反应。

其实主要还是这些食物对于古代人来说很少见,普通人甚至医者都没有机会经常吃到,吃到的也不卫生,但是本着宁可信其有不可信其无的原则,把一些先后发生的事件都当成因果关系记录下来也就不足为奇了。

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